Descentes de portugueses da região de Leiria, o casal Nilo e Vera Lúcia Fernandes de Souza decidiu abrir, em 1991, o restaurante Vereda do Bacalhau, onde ela passaria a executar na cozinha os ensinamentos herdados de uma tia portuguesa.  

 Deu certo. A casa não se restringe ao bacalhau, tem até mesmo pratos da cozinha regional brasileira, como as moquecas baiana e capixaba, além de outras receitas com peixes. Mas o bacalhau centraliza o cardápio, só ele estrela dez dos pratos.

 Além  de  utilizarmos  sempre  o  melhor  bacalhau  seu  preparo  em  condições  ideais,  segue  um  ritual  de  poucos  conhecidos,  para  que  se  explore  seu  sabor  integralmente.

 Como  operação  inicial  as  mantas  de  Bacalhau  são  cortadas  de modos  especial  e  em  seguida  vão  para  “tanques  de  dessalinização”.

 Nestes  tanques  com  tempos  padronizados  o Bacalhau  fica  no  “Ponto Ideal” para  preparo.

 Posteriormente  estas  postas  semi  preparadas  são  acondicionados e  conservadas.

 O  cozimento  também  possui  tempo  padronizado.

 Só  após,  é  que  são  preparados,  nas  diversas  maneiras  que  seguem  no nosso cardápio.